Русская печь для выпечки хлеба
- Лицевые кирпичи
- Печной кирпич
- Дымоходы для каминов, печей, бань, котлов
- Модульные дымоходы из нержавеющей стали
- Двустенные (сэндвич-дымоходы)
- Система двухконтурных элементов с изоляцией
- Одностенные (раструбно-профильное соединение)
- Одностенные дымоходы (овальное сечение)
- Керамические дымоходы
- Одностенные дымоходы из окрашенной стали
- Чугунные элементы подключения к дымоходу
- Дымоходы из вулканической пемзы
- Гибкие дымоходы для подключения
- Модульные дымоходы из нержавеющей стали
- Печи-камины
- Печи-камины
- Отопительные печи (Каминофены)
- Каминофены изразцовые
- Керамические каминофены
- Металлические каминофены
- Чугунные каминофены
- Каминофены из стеатита
- Распродажа печей
- Для сада, уличные
- С водяным контуром
- Отопительно-варочные
- Чугунные
- Металлические
- Из стеатита
- Керамические
- Пеллетные (на пеллетах)
- Аксессуары для каминов, печей, барбекю
- Каминные решетки
- Декорирующие элементы
- Дровницы, тележки, корзины
- Дверцы для каминов и печей
- Передние панели, панели задвижек
- Каминные и печные наборы
- Аксессуары для барбекю
- Предтопочные листы
- Дверцы зольников, печей для выпечки
- Подставки для каминных спичек
- Меха
- Духовые шкафы
- Настилы для печей, конфорки
- Экраны для каминов
- Быки, подставки для дров
- Прочистные дверцы
- Деревянные кадки, ковши
- Колосниковые решетки
- Ящики для золы
- Задвижки, зольные коробки, кладочные втулки
- Ведра для угля
- Пластины декоративные
- Облицовки и порталы
- Пристенные камины (фронтальные)
- Угловые камины
- Встроенные декоративные камины
- Распродажа
- Пристенно-угловые камины
- Центральные камины (островные)
- Двусторонний камин
- Каминные топки и кассеты
- Односторонние топки, плоское стекло
- Каминные топки с призматическим стеклом
- Двусторонние топки, Г-образное стекло
- Открытые каминные топки
- Каминные топки с полукруглым стеклом
- Двусторонние топки, сквозные
- Каминные топки встраиваемые (инсерты)
- Распродажа
- Каминные топки с водяным контуром
- Панорамные широкоформатные каминные топки
- Трехсторонние топки, П-образное стекло
- Каминные топки вертикально-вытянутые
- Ландшафтный дизайн
- Садовые пуфы, банкетки, столики и скамейки
- Отделочные камни для дома и пешеходных дорожек
- Натуральный камень
- Искусственный камень
- Декоративные элементы
- Садовые родники (фонтаны)
- Изделия из мрамора
- Мраморные порталы, камины из мрамора, облицовки
- Портал Versalles, White (Continental). Акция.
- Плитка для пола и стен
- Колонны и капители
- Ванны, раковины и душевые поддоны
- Распродажа
- Фонтаны из мрамора
- Цоколи, плинтуса, молдинги, бордюры
- Столы и столешницы из мрамора
- Мозаика из мрамора
- Подоконники из мрамора
- Скульптура и вазы из мрамора
- Лестницы, балясины
- Мраморные порталы, камины из мрамора, облицовки
- Барбекю-грили
- Барбекю
- Грили
- Распродажа
- Печи для пиццы, духовки
- Коптильни электрические, дровяные
- Баня, сауна
- Печи банные (Каменки для сауны)
- Электрокаменки, электрические каменки
- Дровяные аккумулирующие
- Дровяные конвекторные
- Аксессуары для бань и саун
- Баки и теплообменники
- Распродажа
- Камни для бань и саун
- Печи банные (Каменки для сауны)
- Уход за каминами и дымоходами
- Уход за дымоходами
- Уход за каминами
- Комплектующие, запасные части
- Комплектующие для топок
- Комплектующие для печей
- Изоляционный материал, негорючая изоляция
Требования к печам для выпечки хлеба
Основные требования к устройствам, предназначенным для выпечки:
- огнеупорность;
- герметичность;
- теплоизоляция;
- механическая прочность;
- экономичность;
- гигиеничность;
- скорость приготовления продукции;
- эргономичность;
- эстетичность.
Особенности устройства хлебной камеры
Вне зависимости от того, к какому типу печь для выпечки хлеба будет отнесена, она должна соответствовать определенным требованиям. Эти требования касаются внешнего и внутреннего строения печи.
- Размеры камеры должны превосходить суммарный объем закладываемого теста, так как в процессе выпечки изделия увеличиваются и с этим необходимо считаться.
- Для качественного приготовления хлеба недостаточно только обладать пекарскими способностями, нужно иметь соответствующее оборудование. Если обеспечить подогрев снизу и сверху, то можно добиться равномерного пропекания булок. Однако такую идею возможно реализовать только в электрических и масляных устройствах.
Если вспомнить, каким получается самодельный хлеб, то первым, что приходит в голову, является рельефная корка. Она мила для нашего воспоминания, однако бракуется покупателями. Наличие такой корки свидетельствует о недостатке влаги. Промышленные печи оснащены специальными устройствами, которые дозируют воду в виде мелкодисперсной пыли.
Не каждая печь способна разогреваться до высоких температур, в силу своих конструктивных особенностей, а между тем для выпекания хлеба требуется температура, изменяющаяся от 300°С до 500°С градусов.
От размера прибора напрямую зависит и его стоимость. Чем меньше его габариты, тем меньше расходуется стройматериалов и денежных средств. Однако существуют определённые стандарты для размеров, при изменении которых может снизиться эффективность печи.
Наиболее оптимальной по размерам считается печь с внутренним диаметром от 80 мм до 110 см. Ширина арки на входе должна соответствовать по размеру высоте купола, а её высота равняться 0,6 радиуса.
Схема печи на дровах для выпечки хлеба
Схематичный вид печки
Нюансы подготовки печи
На растопку печи уйдет около 1,5 часа, поэтому к данному процессу приступают сразу же, как будет подготовлено тесто. Важно соблюдать такую последовательность действий:
- Очищение от золы – с помощью лопатки с длинной ручкой убирают остатки перегоревших поленьев. Мелкую сажу собирают с помощью веника или щетки.
- Закладка дров – важно, чтобы поленья были примерно одинакового размера, что обеспечит их равномерное сгорание. Их укладывают домиком, внутрь закладывают кору или бумагу, которую подпаливают.
- Открытие всех заслонов – чтобы огонь разгорелся максимально быстро, необходимо убрать переднюю затворку и открыть верхнее и нижнее поддувало.
- Перемещение очага – когда огонь разгорится, с помощью кочерги следует переместить импровизированный костер вглубь печи. Делать это следует крайне осторожно, чтобы не разрушить структуру очага.
- Распределение углей – перед тем, как закрыть затвор и поддувала для накопления тепла, необходимо тлеющие угли распределить по всей печи. Для этого используют кочергу с длинной ручкой.
- Закрытие всех затворов – необходимо для того, чтобы каменные стены печи накапливали тепло.
Перед тем, как поместить хлеб в русскую печь необходимо переместить очаг в глубь
Если печь используется постоянно, то для приготовления хлеба вполне достаточно розжига из 7-8 поленьев одинаковой толщины и длины. Для растопки остывшей печи потребуется 12-15 поленьев более крупных размеров, чтобы печь прокалилась до необходимой температуры.
В том случае, если часть поленьев не сгорело, их необходимо удалить с помощью кочерги или добавить новых поленьев и подождать еще 20 -30 минут. Готовность печи к использованию определяется по внешнему виду каменной стены. Если она поменяла цвет с темного на светлый, при этом исчезла вся гарь и копоть, а тлеющие угли стали одного цвета, тогда можно помещать подготовленное тесто для дальнейшего выпекания.
профессия пекарь, оформление выпечки, опыт пекарей, рецепты, советы
Среди профессиональных и домашних пекарей все популярнее становится РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ
Энтузиасты выпечки идут дальше – изучают тонкости выпечки ремесленного хлеба в русской печи.
Но, необходимо иметь ввиду, что в дровяной печи хлеб получится дороже, если печь используется только для
выпечки. Раньше дровяные печи использовались и для обогрева жилища и для приготовления пищи и выпечки.
Качество хлеба определяется скоростью прогрева теста в печи и длительностью выпечки. Раньше русская печь топилась ежедневно — для приготовления пищи, для обогрева дома.
Именно поэтому прогрев всех внутренних поверхностей печи происходил равномерно, и печь отдавала тепло медленно, что позволяло выпекать, в том числе, большие хлеба.
Особенность русской печи – это сводчатая камера, разогревающаяся до 500°С. В русской печи особый кругооборот воздуха, печь остывает медленно, постепенно снижая температуру, при которой хлеб пропекается равномерно.
Раньше для сохранения тепла под кирпичи насыпали слой песка. В хороших печах над этим сводом выкладывалась четырёхугольная камера, сохранявшая раскалённый воздух.
Печь закрывается железной заслонкой, чтобы дольше сохранялось тепло.
Печь лучше нагревается от сжигания дубовых и берёзовых поленьев, хуже — от осиновых.
Время, необходимое для выпечки хлеба, определяют по массе и форме изделия, а также по особенностям конструкции печи.
Караваи черного хлеба, весом до 4,5 кг, выпекались в течение 2 — 2,5 часов, а большие караваи от 9 кг, требуют для своей выпечки около 3,5 часов.
Сегодня, даже в деревнях русская печь не топится ежедневно, поэтому накануне выпечки печь необходимо протопить с небольшим количеством дров.
При подготовке печи к выпечке, в растопленной печи надо пару раз передвинуть разгоревшиеся дрова, чтобы под печи прогрелся равномерно.
Затем угли разровнять по поверхности пода, закрыть вьюшку и дверцу, чтобы выровнять температура в печи.
Далее- выгребают угли, золу и подметают помелом из сосновых веток ( смоченным холодной водой).
Опытные хозяйки знают, сколько надо положить дров, чтобы прогреть печь до нужной кондиции. Температуру в печи они проверяют, также основываясь на свой опыт.
В интернете встречаются такие примеры определения температуры в печи:
Взять небольшой клочок бумаги или газеты.
Если бумага обуглится через 5 секунд, температура в печи 270-300 °С
Через 15 секунд — 250-270 °С
Через 30 секунд — 230-250 °С
Через минуту — около 200°С
Через 5 минут — 180—200°С
Через 10 минут — 150-180°С
Можно использовать и такой способ: на под печи бросают щепоть муки.
Если мука тут же вспыхивает или превращается в многочисленные искры, то значит, под печи слишком раскален.
Можно подождать какое-то время или еще раз подмести под влажным помелом.
Закрыть трубу, чтобы сохранить нужную температуру.
На юге страны хлеб выпекали на листьях капусты или лопуха. Нижняя корочка получалась хрустящей и ароматной.
На севере, после посадки в печь хлеба, в устье печи пару минут держали пучок горящих лучин. Считалось, что это придает особый вкус выпечке.
Посадив в печь караваи, тут же закрывали заслонку.
По окончании выпечки открывали заслонку, доставали хлеб и ударяли по нижней корочке костяшками пальцев.
Хлеб считался пропеченным, если раздавался четкий и ясный звук. Если звук был глухим, то хлеб следовало снова отправить в печь.
Рецепты хлеба в печи
Существуют разные рецепты хлеба в печи: на закваске, дрожжах, из пшеничной, ржаной, гречневой, кукурузной муке. Представляем одни из самых популярных.
Пшенично-ржаной хлеб
Для приготовления пшенично-ржаного хлеба нужно взять:
- 2 ст. ржаной муки,
- 1 ст. пшеничной,
- 1 ст. воды,
- 0,5 ч. л. дрожжей,
- соль и перец по вкусу.
Дрожжи разводят в подогретой воде, добавив сахар, чтобы они начали быстрее начали работать, а также полстакана пшеничной муки. Опара настаивается в теплом месте около 2 часов до появления пены и увеличения в объеме. Затем следует посолить ее и начинать вымешивать тесто, добавляя остальную муку небольшими порциями.
Готовое тесто не должно быть очень крутым, может немного прилипать к рукам. После замеса его нужно снова поставить в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы подходило. Когда оно увеличится в объеме – размять и снова поставить подходить. Далее разложить по предварительно смазанным маслом формам. Формы стоит заполнять на треть, поскольку буханки сильно вырастут в печи. Сверху лучше смазать их растительным маслом, чтобы не засохли. Время выпечки – около часа.
Ржаной хлеб
Ржаной хлеб готовится на закваске, которая может быть на основе хмеля, рассола, кваса. Самый простой рецепт – залить горсть ржаной муки теплой водой и оставить настаиваться несколько дней, периодически помешивая. Когда появились пузырьки и специфический кисловатый запах – закваска готова.
Для приготовления опары закваску заливают литром теплой воды, добавляют соль, сахар, муку. Настаиваться она должна не менее 4-5 часов. После этого замешивается тесто с добавлением 2-2,5 стаканов ржаной муки, раскладывают по формам. Хлеб печется 1-1,5 часа.